Sa belle architecture, ses plans d’eau et la qualité des bâtiments annexes, en font un site exceptionnel en pleine nature, à onze kilomètres de Bordeaux. Olivier est une très ancienne seigneurie, dont on trouve trace dans le haut Moyen Âge. Le Prince Noir, dit-on, aimait à y venir chasser. Le domaine appartient depuis le XIXe siècle à une vieille famille bordelaise, la famille de Bethmann.
Au cours de ces dernières années, le vignoble a fait l’objet de travaux et d’investissements considérables.
Un inventaire géologique très précis a révélé de nouvelles potentialités sur ce terroir ; il a permis de conférer au vignoble le cadastre qui était le sien au XVIIIe siècle. Sur un terroir de graves sur socle argilocalcaire, on y cultive cinq cépages différents.
Le Château Olivier a été classé en 1953, pour ses vins rouges et ses vins blancs.
